Le caviar est certainement l'un des mets les plus chers au monde. Cet or noir a séduit les souverains, les poètes et les grands penseurs. L'histoire du caviar est aussi intéressante que mystique : le fait que le caviar d'élevage soit aujourd'hui de la même qualité que celui connu du caviar sauvage est incontesté, même parmi les experts. Mais comment reconnaître le bon caviar et comment apprécier le vrai caviar ?

QU'EST-CE QUE LE CAVIAR

Généralement, la rogue d´esturgeon est appelée caviar, mais ce n'est qu'après le nettoyage, le traitement et l'ajout de sel que l'on parle de caviar. Un autre terme souvent utilisé est le Malossol, qui correspond à une teneur maximale en sel de 4 % et permet non seulement de conserver les œufs d'esturgeon plus longtemps, mais aussi de les rendre moins sensibles au froid. Pour cette raison, ces œufs d'esturgeon authentiques peuvent également être conservés dans des réfrigérateurs à une température inférieure à 0°.

COMMENT MANGER DU CAVIAR

Selon l'occasion, vous pouvez servir du caviar authentique en accompagnement ou en tant que plat principal. Plus la qualité du caviar est élevée, plus vous devez lui accorder de l´attention. Le caviar Béluga avec son gros grain (env. 3 à 4 mm) est prédestiné à être le thème central de votre plat et doit être servi pur, ou avec des accompagnements relevant son goût. Ces derniers ne doivent en aucun cas l'altérer ou le dominer. Les blinis, le pain blanc au beurre, ou la crème fraîche et d'autres aliments similaires au goût assez délicat accompagnent parfaitement ce caviar. Le caviar doit être sorti du réfrigérateur environ une demi-heure avant d'être consommé pour qu'il puisse développer tout son arôme.

QUELLES SONT LES VARIÉTÉS DE CAVIAR

La plupart des gens connaissent certainement le caviar Béluga ; et même si vous n'avez pas encore eu le plaisir de goûter au "meilleur caviar du monde", vous savez instinctivement que c'est « la reine des oeufs d'esturgeon ». À côté de ce caviar, nous proposons aussi des variétés telles que l´Osciètre, l´Impérial, ainsi que le Sevruga ; pour ces variétés, la taille des graines diminue et le goût est très corsé, surtout en ce qui concerne le Sevruga. Ce dernier peut ainsi être dégusté également avec des boissons fort en goût. Selon le type d'esturgeon, il existe une corrélation entre la taille du poisson et le nombre d’œufs pouvant être récoltés, la taille de ces oeufs et la consistance des grains. En règle générale, plus la qualité du caviar est élevée, plus l'esturgeon est gros et plus le diamètre de chaque œuf est grand. Il est conseillé de tenir compte de ces spécificités lorsque vous consommez du caviar.

QU'EST-CE QU'UN SUBSTITUT DE CAVIAR

Quand on parle de caviar, on pense en premier au vrai caviar d’esturgeon. Les œufs d'autres espèces de poissons peuvent, en principe, porter le même nom, bien que les termes « succédanés de caviar» ou tout simplement "œufs de poisson" sont souvent utilisés dans ce contexte. Le but ici est de créer une distinction avec la variété la plus chère, même si le oeufs de saumon sauvage (ou caviar de saumon Keta), ou encore les oeufs d´omble de fontaine ne sont vraiment pas de qualité inférieure. Comme autres exemples, nous avons les œufs de truite, ou des œufs de poissons dits « Gorbuscha » (Oeufs Gorbuscha). Il existe encore d’autres variétés «tendance» incluant des oeufs de poisson comme le Tobiko, qui est utilisé dans la fabrication de sushis. Outre le goût, la couleur a aussi son importance ici : rouge, vert (avec du Wasabi ajouté) ou orange. Toutes les nuances sont possibles.

SUBSTITUT DE CAVIAR VÉGÉTARIEN

Le mouvement végétarien a également atteint le secteur de l'épicerie fine, ce qui constitue une caractéristique particulière dans le cadre d'une alimentation consciente et d'une utilisation écologique des ressources limitées. On parle ici aussi de substitut de caviar, mais si l'on considère que cette espèce est principalement constituée d'algues, on en arrive rapidement à la conclusion que le terme "caviar" renvoie davantage à sa forme qu'à son origine. Néanmoins, les petits grains, qui peuvent présenter de nombreuses variations de couleur et de goût, sont un véritable enrichissement dans la cuisine et le monde du goût. Qu'il soit aigre, piquant ou épicé, ce substitut de caviar végétarien a presque tous les goûts.

Le caviar est certainement l'un des mets les plus chers au monde. Cet or noir a séduit les souverains, les poètes et les grands penseurs. L'histoire du caviar est aussi intéressante que mystique :... lire plus »
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Le caviar est certainement l'un des mets les plus chers au monde. Cet or noir a séduit les souverains, les poètes et les grands penseurs. L'histoire du caviar est aussi intéressante que mystique : le fait que le caviar d'élevage soit aujourd'hui de la même qualité que celui connu du caviar sauvage est incontesté, même parmi les experts. Mais comment reconnaître le bon caviar et comment apprécier le vrai caviar ?

QU'EST-CE QUE LE CAVIAR

Généralement, la rogue d´esturgeon est appelée caviar, mais ce n'est qu'après le nettoyage, le traitement et l'ajout de sel que l'on parle de caviar. Un autre terme souvent utilisé est le Malossol, qui correspond à une teneur maximale en sel de 4 % et permet non seulement de conserver les œufs d'esturgeon plus longtemps, mais aussi de les rendre moins sensibles au froid. Pour cette raison, ces œufs d'esturgeon authentiques peuvent également être conservés dans des réfrigérateurs à une température inférieure à 0°.

COMMENT MANGER DU CAVIAR

Selon l'occasion, vous pouvez servir du caviar authentique en accompagnement ou en tant que plat principal. Plus la qualité du caviar est élevée, plus vous devez lui accorder de l´attention. Le caviar Béluga avec son gros grain (env. 3 à 4 mm) est prédestiné à être le thème central de votre plat et doit être servi pur, ou avec des accompagnements relevant son goût. Ces derniers ne doivent en aucun cas l'altérer ou le dominer. Les blinis, le pain blanc au beurre, ou la crème fraîche et d'autres aliments similaires au goût assez délicat accompagnent parfaitement ce caviar. Le caviar doit être sorti du réfrigérateur environ une demi-heure avant d'être consommé pour qu'il puisse développer tout son arôme.

QUELLES SONT LES VARIÉTÉS DE CAVIAR

La plupart des gens connaissent certainement le caviar Béluga ; et même si vous n'avez pas encore eu le plaisir de goûter au "meilleur caviar du monde", vous savez instinctivement que c'est « la reine des oeufs d'esturgeon ». À côté de ce caviar, nous proposons aussi des variétés telles que l´Osciètre, l´Impérial, ainsi que le Sevruga ; pour ces variétés, la taille des graines diminue et le goût est très corsé, surtout en ce qui concerne le Sevruga. Ce dernier peut ainsi être dégusté également avec des boissons fort en goût. Selon le type d'esturgeon, il existe une corrélation entre la taille du poisson et le nombre d’œufs pouvant être récoltés, la taille de ces oeufs et la consistance des grains. En règle générale, plus la qualité du caviar est élevée, plus l'esturgeon est gros et plus le diamètre de chaque œuf est grand. Il est conseillé de tenir compte de ces spécificités lorsque vous consommez du caviar.

QU'EST-CE QU'UN SUBSTITUT DE CAVIAR

Quand on parle de caviar, on pense en premier au vrai caviar d’esturgeon. Les œufs d'autres espèces de poissons peuvent, en principe, porter le même nom, bien que les termes « succédanés de caviar» ou tout simplement "œufs de poisson" sont souvent utilisés dans ce contexte. Le but ici est de créer une distinction avec la variété la plus chère, même si le oeufs de saumon sauvage (ou caviar de saumon Keta), ou encore les oeufs d´omble de fontaine ne sont vraiment pas de qualité inférieure. Comme autres exemples, nous avons les œufs de truite, ou des œufs de poissons dits « Gorbuscha » (Oeufs Gorbuscha). Il existe encore d’autres variétés «tendance» incluant des oeufs de poisson comme le Tobiko, qui est utilisé dans la fabrication de sushis. Outre le goût, la couleur a aussi son importance ici : rouge, vert (avec du Wasabi ajouté) ou orange. Toutes les nuances sont possibles.

SUBSTITUT DE CAVIAR VÉGÉTARIEN

Le mouvement végétarien a également atteint le secteur de l'épicerie fine, ce qui constitue une caractéristique particulière dans le cadre d'une alimentation consciente et d'une utilisation écologique des ressources limitées. On parle ici aussi de substitut de caviar, mais si l'on considère que cette espèce est principalement constituée d'algues, on en arrive rapidement à la conclusion que le terme "caviar" renvoie davantage à sa forme qu'à son origine. Néanmoins, les petits grains, qui peuvent présenter de nombreuses variations de couleur et de goût, sont un véritable enrichissement dans la cuisine et le monde du goût. Qu'il soit aigre, piquant ou épicé, ce substitut de caviar végétarien a presque tous les goûts.