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Thon

Tout le monde le connaît et la plupart d'entre nous ont déjà dégusté ce poisson en boîte comme garniture sur une pizza ou dans une salade. Le thon frais est lui aussi certainement apprécié par l'un ou l'autre, ce qui fait qu'il est également populaire en tant que complément de sushi et autres. Mais très peu de gens connaissent les différences entre les différentes espèces comme le thon blanc, rouge ou bleu et leurs avantages. Il existe ainsi des différences de qualité qui dépendent non seulement de la manière de capturer (canne à pêche, filet ou autres), mais aussi des influences comme la transformation du thon. Tout ceci joue un rôle important dans le produit final.

Le thon est bon pour la santé, selon la Stiftung Warentest

Comme presque tous les poissons, le thon contient des protéines ainsi que de nombreuses vitamines (telles que la vitamine D, la vitamine B1, B5, B12), de l'iode ou les acides gras oméga 3, qui sont importants pour les fonctions cardiaques et cérébrales. Si le poisson est mariné dans de l'huile de tournesol, le corps est en plus approvisionné en vitamine E. Cela a également été confirmé par le test de la Stiftung Warentest.

Bien entendu, il faut également veiller à ce que l'espèce ne soit pas menacée ou à ce que des méthodes de pêche appropriées, qui répondent aux normes internationales pour la conservation de l'espèce soient utilisées. Les entreprises qui portent le sceau du MSC (Marine Stewardship Council) pêchent en fonction de quotas de capture afin de ne pas mettre en danger l'espèce. Le type de prise est également une indication de pêche durable : si vous pêchez avec une canne à pêche ou un équipement similaire, vous évitez les prises accessoires non désirées telles que les dauphins, les tortues ou d'autres créatures marines. La certification MSC exige qu'une entreprise ne puisse pêcher que la quantité d'une espèce qu'elle peut capturer. Cela permet d'éviter la surpêche et de préserver l'espèce à long terme.

Qualité du thon Sashimi

Le terme Sashimi est connu des plats japonais comme les sushis and et autres. Mais que signifie-t-il en réalité ? Pour simplifier, il s'agit tout d'abord d'un critère de qualité, selon lequel le thon est transformé ou surgelé directement après la capture, généralement déjà en haute mer, afin de préserver sa grande qualité. De plus, le sashimi est également utilisé pour décrire le processus de préparation dans lequel de fines tranches de filet de thon sont coupées afin de pouvoir les utiliser dans les plats de sushi. Bien que vous pouvez également préparer des sushis avec notre steak de thon, si vous souhaitez profiter d'une qualité supérieure, nous vous recommandons notre thon "Saku", qui est de bien meilleure qualité. Le Saku est beaucoup plus fin et les connaisseurs le mangent cru pour en apprécier tout l'arôme (voir aussi le Filet de saumon de qualité Sashimi)

Nous obtenons notre thon exclusivement auprès d'une entreprise disposant d'un certificat MSC !

Le thon blanc

Le thon blanc est un genre de thon assez petit et, contrairement à ses homologues de la même espèce, il atteint une taille moyenne d'un bon mètre avec un poids corporel d'environ 50 kg. Il est considéré comme un poisson comestible de grande valeur, qui est particulièrement apprécié des gourmets du monde entier. Il est considéré comme la plus noble de toutes les espèces de thon et sa qualité est nettement supérieure à celle de toutes les autres espèces, comme le thon à nageoires jaunes. C´est aussi pour cette raison qu'elle est aussi appelée "vraie bonite (thon)". Si vous le préférez encore plus exclusif, vous devriez essayer la chair de poitrine du thon blanc. Par rapport au thon conventionnel, la chair de la poitrine est plus tendre et est considérée comme un mets délicat dans une catégorie à part. Il ne représente qu'environ 1 % du thon.

Le thon à nageoires jaunes

Cette espèce est deux fois plus grande que le thon blanc et pèse également deux fois plus. La chair de ce type de thon a un goût similaire à un fin filet de bœuf sans la structure. Ici aussi, la chair fine du ventre du thon à nageoires jaunes est le morceau le plus fin du poisson. Nous achetons également les produits auprès d'une entreprise certifiée MSC, afin de garantir la durabilité.

Poisson-perroquet

Le poisson-perroquet doit son nom à sa robe écaille colorée et à son bec jaune. Ce "bec de perroquet" est en fait constitué d'un groupe de dents qui ont poussé ensemble et ressemblent dans leur forme à un bec. Le poisson en a besoin pour gratter les algues du fond de la mer ou des coraux. Ainsi, comme il racle les coraux, ces derniers ne peuvent envahir la végétation sous-marine.

Occurrence : Les poissons-perroquets se trouvent, à quelques exceptions près, dans les lagons et les récifs coralliens des océans Pacifique occidental et Indien, où ils se nourrissent d'algues, de coraux et de polypes.

Hoplostète orange

La caractéristique de l'hoplostète orange est sa couleur orange en combinaison avec ses grands yeux. Les spécimens individuels peuvent atteindre 75 cm de long et vivre plus de 100 ans. En raison de sa longue durée de vie, il est également appelé "Mathusalem des poissons". En Allemagne, nous le connaissons aussi sous le nom de Kaiserbarsch et en Australie et en Amérique, il est appelé "Orange Roughy" par les restaurants gastronomiques.

L'hoplostète orange se trouve dans l'Atlantique Nord, dans l'Atlantique Sud au large de la Namibie et dans l'océan Indien au large de l'Afrique du Sud-Est. Mais à l'origine, il provient des côtes de Nouvelle-Zélande, où il vit à des profondeurs allant jusqu'à 1800 mètres près des monts sous-marins et des plateaux sous-marins.

Barramundi

Le barramundi se reconnaît à sa grande bouche et à sa longue première nageoire dorsale constituée de 7 à 9 épines. Une autre caractéristique sont ses yeux rouges en combinaison avec un dos gris et un ventre gris argenté. La population mondiale de ce poisson de 60 kg allant jusqu'à 2 mètres de long, est constituée en majorité de femelles, car le barramundi grandit en tant que mâle et devient une femelle au cours de sa vie.

Poisson d'eau salée et d'eau douce, il se cache dès son plus jeune âge dans les rivières ou les eaux saumâtres des pays de l'Indo-Pacifique jusqu'à ce qu'il soit assez grand pour l'océan. Sa nourriture se compose de poissons, de crustacés et de mollusques ainsi que d'amphibiens, d'oiseaux ou même de reptiles.

Merlu du Cap

Le merlu du Cap se reconnaît à sa couleur gris argenté tout le long du corps, à sa tête pointue et à ses longues nageoires dorsale et anale. La langue, la bouche et les cavités de la mâchoire sont noires. On trouve ce poisson dans tous les océans du monde, avec une fréquence particulièrement élevée en Méditerranée et dans l'Atlantique Sud, sur les côtes africaines. Il chasse le hareng, le maquereau, le sprat et la sardine à des profondeurs allant jusqu'à 300 mètres.

Thon Tout le monde le connaît et la plupart d'entre nous ont déjà dégusté ce poisson en boîte comme garniture sur une pizza ou dans une salade. Le thon frais est lui aussi certainement... lire plus »
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Thon

Tout le monde le connaît et la plupart d'entre nous ont déjà dégusté ce poisson en boîte comme garniture sur une pizza ou dans une salade. Le thon frais est lui aussi certainement apprécié par l'un ou l'autre, ce qui fait qu'il est également populaire en tant que complément de sushi et autres. Mais très peu de gens connaissent les différences entre les différentes espèces comme le thon blanc, rouge ou bleu et leurs avantages. Il existe ainsi des différences de qualité qui dépendent non seulement de la manière de capturer (canne à pêche, filet ou autres), mais aussi des influences comme la transformation du thon. Tout ceci joue un rôle important dans le produit final.

Le thon est bon pour la santé, selon la Stiftung Warentest

Comme presque tous les poissons, le thon contient des protéines ainsi que de nombreuses vitamines (telles que la vitamine D, la vitamine B1, B5, B12), de l'iode ou les acides gras oméga 3, qui sont importants pour les fonctions cardiaques et cérébrales. Si le poisson est mariné dans de l'huile de tournesol, le corps est en plus approvisionné en vitamine E. Cela a également été confirmé par le test de la Stiftung Warentest.

Bien entendu, il faut également veiller à ce que l'espèce ne soit pas menacée ou à ce que des méthodes de pêche appropriées, qui répondent aux normes internationales pour la conservation de l'espèce soient utilisées. Les entreprises qui portent le sceau du MSC (Marine Stewardship Council) pêchent en fonction de quotas de capture afin de ne pas mettre en danger l'espèce. Le type de prise est également une indication de pêche durable : si vous pêchez avec une canne à pêche ou un équipement similaire, vous évitez les prises accessoires non désirées telles que les dauphins, les tortues ou d'autres créatures marines. La certification MSC exige qu'une entreprise ne puisse pêcher que la quantité d'une espèce qu'elle peut capturer. Cela permet d'éviter la surpêche et de préserver l'espèce à long terme.

Qualité du thon Sashimi

Le terme Sashimi est connu des plats japonais comme les sushis and et autres. Mais que signifie-t-il en réalité ? Pour simplifier, il s'agit tout d'abord d'un critère de qualité, selon lequel le thon est transformé ou surgelé directement après la capture, généralement déjà en haute mer, afin de préserver sa grande qualité. De plus, le sashimi est également utilisé pour décrire le processus de préparation dans lequel de fines tranches de filet de thon sont coupées afin de pouvoir les utiliser dans les plats de sushi. Bien que vous pouvez également préparer des sushis avec notre steak de thon, si vous souhaitez profiter d'une qualité supérieure, nous vous recommandons notre thon "Saku", qui est de bien meilleure qualité. Le Saku est beaucoup plus fin et les connaisseurs le mangent cru pour en apprécier tout l'arôme (voir aussi le Filet de saumon de qualité Sashimi)

Nous obtenons notre thon exclusivement auprès d'une entreprise disposant d'un certificat MSC !

Le thon blanc

Le thon blanc est un genre de thon assez petit et, contrairement à ses homologues de la même espèce, il atteint une taille moyenne d'un bon mètre avec un poids corporel d'environ 50 kg. Il est considéré comme un poisson comestible de grande valeur, qui est particulièrement apprécié des gourmets du monde entier. Il est considéré comme la plus noble de toutes les espèces de thon et sa qualité est nettement supérieure à celle de toutes les autres espèces, comme le thon à nageoires jaunes. C´est aussi pour cette raison qu'elle est aussi appelée "vraie bonite (thon)". Si vous le préférez encore plus exclusif, vous devriez essayer la chair de poitrine du thon blanc. Par rapport au thon conventionnel, la chair de la poitrine est plus tendre et est considérée comme un mets délicat dans une catégorie à part. Il ne représente qu'environ 1 % du thon.

Le thon à nageoires jaunes

Cette espèce est deux fois plus grande que le thon blanc et pèse également deux fois plus. La chair de ce type de thon a un goût similaire à un fin filet de bœuf sans la structure. Ici aussi, la chair fine du ventre du thon à nageoires jaunes est le morceau le plus fin du poisson. Nous achetons également les produits auprès d'une entreprise certifiée MSC, afin de garantir la durabilité.

Poisson-perroquet

Le poisson-perroquet doit son nom à sa robe écaille colorée et à son bec jaune. Ce "bec de perroquet" est en fait constitué d'un groupe de dents qui ont poussé ensemble et ressemblent dans leur forme à un bec. Le poisson en a besoin pour gratter les algues du fond de la mer ou des coraux. Ainsi, comme il racle les coraux, ces derniers ne peuvent envahir la végétation sous-marine.

Occurrence : Les poissons-perroquets se trouvent, à quelques exceptions près, dans les lagons et les récifs coralliens des océans Pacifique occidental et Indien, où ils se nourrissent d'algues, de coraux et de polypes.

Hoplostète orange

La caractéristique de l'hoplostète orange est sa couleur orange en combinaison avec ses grands yeux. Les spécimens individuels peuvent atteindre 75 cm de long et vivre plus de 100 ans. En raison de sa longue durée de vie, il est également appelé "Mathusalem des poissons". En Allemagne, nous le connaissons aussi sous le nom de Kaiserbarsch et en Australie et en Amérique, il est appelé "Orange Roughy" par les restaurants gastronomiques.

L'hoplostète orange se trouve dans l'Atlantique Nord, dans l'Atlantique Sud au large de la Namibie et dans l'océan Indien au large de l'Afrique du Sud-Est. Mais à l'origine, il provient des côtes de Nouvelle-Zélande, où il vit à des profondeurs allant jusqu'à 1800 mètres près des monts sous-marins et des plateaux sous-marins.

Barramundi

Le barramundi se reconnaît à sa grande bouche et à sa longue première nageoire dorsale constituée de 7 à 9 épines. Une autre caractéristique sont ses yeux rouges en combinaison avec un dos gris et un ventre gris argenté. La population mondiale de ce poisson de 60 kg allant jusqu'à 2 mètres de long, est constituée en majorité de femelles, car le barramundi grandit en tant que mâle et devient une femelle au cours de sa vie.

Poisson d'eau salée et d'eau douce, il se cache dès son plus jeune âge dans les rivières ou les eaux saumâtres des pays de l'Indo-Pacifique jusqu'à ce qu'il soit assez grand pour l'océan. Sa nourriture se compose de poissons, de crustacés et de mollusques ainsi que d'amphibiens, d'oiseaux ou même de reptiles.

Merlu du Cap

Le merlu du Cap se reconnaît à sa couleur gris argenté tout le long du corps, à sa tête pointue et à ses longues nageoires dorsale et anale. La langue, la bouche et les cavités de la mâchoire sont noires. On trouve ce poisson dans tous les océans du monde, avec une fréquence particulièrement élevée en Méditerranée et dans l'Atlantique Sud, sur les côtes africaines. Il chasse le hareng, le maquereau, le sprat et la sardine à des profondeurs allant jusqu'à 300 mètres.