Caviar Osciètre - le caviar russe
Notre sélection d´osciètre ou Asetra est faite à partir des œufs d'esturgeon russe, d'esturgeon sibérien et d'esturgeon persan. Le grainage de l´Asetra est moyen et est connu pour ses différentes nuances de couleur. En termes de goût, il se caractérise par son arôme de noix et d'épices. Le goût corsé est soutenu par le salage doux "Malossol". Le caviar Asetra est également connu sous les noms de Osetra ou Osietra.
Parmi toutes les sélections, le caviar d´osciètre présente la plus grande variété en termes de couleur et de taille. En général, on peut dire que la membrane de l'œuf est un peu plus épaisse que celle du caviar Béluga et par conséquent a aussi des grains un peu plus durs. Avec un diamètre d'environ 2,8 millimètres, les œufs sont aussi légèrement plus petits que ceux du caviar Béluga. En termes de goût, l'Asetra convainc par sa note de noisette intense et expressive. Dans la haute gastronomie, ce goût éblouissant et délicat est également décrit comme "noix à la crème". L'Osciètre possède un énorme spectre de couleurs. Les nuances vont du gris foncé, en passant par le brun foncé au jaune doré.
Avec l'âge de l'esturgeon, les oeufs prennent une teinte ambrée encore plus fascinante. Le caviar Osietra provient généralement de l'esturgeon russe, aussi appelé waxdick (lat. Acipenser gueldenstaedti). Nous préférons nous procurer notre caviar Osciètre en Italie, en Allemagne, en Uruguay et en Chine. Les esturgeons sont élevés selon leur espèce, soit dans des aquacultures ouvertes, soit dans des systèmes de recirculation ou alors en rivière.
D'excellentes conditions d'élevage sont indispensables pour que nous soyons à la hauteur de notre exigence de qualité. La santé et le bien-être des esturgeons ne nous tiennent pas seulement à cœur, mais influencent également la qualité des œufs. En contrôlant personnellement toutes les stations d'élevage, nous pouvons garantir que les esturgeons grandissent le plus naturellement possible, qu'ils reçoivent une excellente alimentation et ne subissent pas de stress dû à une densité de population trop faible. En outre, tous les stations d'élevage répondent aux normes actuelles de l´Union Européenne
