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Caviar d’esturgeon – La vraie rogue d´esturgeon

Les œufs de poisson de toute espèce de poisson sont familièrement appelés caviar. En réalité, seule les rogues traitées, provenant d´esturgeon devrait être appelés ainsi. En Allemagne, il n’est pas interdit d’appeler les rogues d’autres poissons "caviar" ; mais en Suisse par exemple, l´on peut recevoir une amende en appelant les oeufs de saumon caviar de saumon.

Caviar et sélection

Très souvent, on retrouve le terme de "sélection" pour dénommer le caviar, bien que ce ne soit pas un type de caviar propre. L´on utilise ce terme afin de souligner que les grains particulièrement gros d´une sorte de caviar sont rassemblés pour former une sélection. Cela implique, que l´on ne retrouve dans la sélection pratiquement que le meilleur de la récolte. L'expert en caviar veille à ce que seuls les grains très gros et homogènes soient triés dans la sélection. Ces grains ont un goût un peu plus doux et revèlent plus intensément le caractère spécifique de la variété en question.

Le caviar Béluga et les autres sortes de caviar

Qui ne connaît pas ou du moins n´a pas encore entendu parler de la reine parmi les rogues d'esturgeon ? Qui n´a pas entendu parler de ce caviar qu´on associe plus que tout autre aliment au luxe et à l'exclusivité ? Le caviar Béluga est considéré, et à juste titre, comme la meilleure rogue d'esturgeon au monde. Aucune autre variété n'est aussi douce et corsée, et cette variété est bien sûr servie lors d'occasions très spéciales. Lorsque vous ne souhaitez pas trop de glamour ou si vous ne voulez pas que le caviar soit au centre de l'attention, vous pouvez aussi vous rabattre sur une autre variété. Le caviar Sibérien (caviar Baeri) conviendra aux "novices", car il a un prix attractif et est également considéré comme doux au goût. Pour ceux qui l'aiment plus fort, nous recommandons un Sevruga, qui, en raison de son caractère, peut également tolérer un vin ou un champagne acidulé sans perdre immédiatement son goût. Une autre bonne introduction au monde du caviar est l'impérial d'esturgeon blanc, qui est aussi doux que le sibérien mais est un peu plus crémeux.

Les œufs de poisson de toute espèce de poisson sont familièrement appelés caviar. En réalité, seule les rogues traitées, provenant d´esturgeon devrait être appelés ainsi. En Allemagne, il n’est... lire plus »
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Caviar d’esturgeon – La vraie rogue d´esturgeon

Les œufs de poisson de toute espèce de poisson sont familièrement appelés caviar. En réalité, seule les rogues traitées, provenant d´esturgeon devrait être appelés ainsi. En Allemagne, il n’est pas interdit d’appeler les rogues d’autres poissons "caviar" ; mais en Suisse par exemple, l´on peut recevoir une amende en appelant les oeufs de saumon caviar de saumon.

Caviar et sélection

Très souvent, on retrouve le terme de "sélection" pour dénommer le caviar, bien que ce ne soit pas un type de caviar propre. L´on utilise ce terme afin de souligner que les grains particulièrement gros d´une sorte de caviar sont rassemblés pour former une sélection. Cela implique, que l´on ne retrouve dans la sélection pratiquement que le meilleur de la récolte. L'expert en caviar veille à ce que seuls les grains très gros et homogènes soient triés dans la sélection. Ces grains ont un goût un peu plus doux et revèlent plus intensément le caractère spécifique de la variété en question.

Le caviar Béluga et les autres sortes de caviar

Qui ne connaît pas ou du moins n´a pas encore entendu parler de la reine parmi les rogues d'esturgeon ? Qui n´a pas entendu parler de ce caviar qu´on associe plus que tout autre aliment au luxe et à l'exclusivité ? Le caviar Béluga est considéré, et à juste titre, comme la meilleure rogue d'esturgeon au monde. Aucune autre variété n'est aussi douce et corsée, et cette variété est bien sûr servie lors d'occasions très spéciales. Lorsque vous ne souhaitez pas trop de glamour ou si vous ne voulez pas que le caviar soit au centre de l'attention, vous pouvez aussi vous rabattre sur une autre variété. Le caviar Sibérien (caviar Baeri) conviendra aux "novices", car il a un prix attractif et est également considéré comme doux au goût. Pour ceux qui l'aiment plus fort, nous recommandons un Sevruga, qui, en raison de son caractère, peut également tolérer un vin ou un champagne acidulé sans perdre immédiatement son goût. Une autre bonne introduction au monde du caviar est l'impérial d'esturgeon blanc, qui est aussi doux que le sibérien mais est un peu plus crémeux.